《食品安全國家標準 不銹鋼制品》適用于主體材料為不銹鋼的食具容器及食品生產經營用工具、設備。食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移。據衛生部食品安全綜合協調與 衛生監督局食品安全標準處處長張旭東介紹，與1988年制定的老標準相比，新標準參考了德國LFGB法規的相關規定，鉛、鉻、鎳、鎘等重金屬遷移限量均與 之一致。此外，我國還根據實際采樣分析情況，對砷遷移限量指標也作出了規定。可以說，我國新標準比德國更嚴格。
張旭東說，與原標準比較，新標準鉛、鎳等金屬遷移限量均比原標準嚴格，有利于保護消費者健康。鉻遷移量由原標準的0.1毫克/平方分米調高至0.4毫克/平方分米，因為鉻是形成不銹鋼鈍化膜、保證不銹鋼質量的關鍵金屬，新指標限量經風險評估是安全的。
日前，知名品牌“蘇泊爾”多款不銹鋼炊具因錳含量超標等問題被查處。在新標準征求意見過程中，有人提議設定重金屬錳的遷移限量指標，但最終未被 采納。據張旭東介紹，錳是人體必需微量元素之一;凡符合我國相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害;只有個別國家對錳的遷移量作出了 規定。他說，衛生部歡迎有關單位積極開展調查研究，并按照食品安全國家標準管理制度，提出增加錳指標的立項建議。